Se siete capitati almeno una volta nella vita in quel piccolo gioiello di storia e cultura che è la città di Siracusa ed in particolare avete visitato il parco archeologico della Neapolis, avrete probabilmente notato una bellissima pianta spontanea che spunta dai grandi blocchi di pietra del teatro greco, dalle foglie carnose e tondeggianti. Ebbene quella pianta è quella del cappero, uno degli emblemi della botanica siciliana. Dalle Eolie alle più remote Pelagie, quando non è coltivata, invade con la sua prorompenza muretti a secco e roccia viva dando sfoggio a vere e proprie composizioni floreali spontanee. Inutile dire che cotanta bellezza non può che dar vita ad un frutto buonissimo (anche se quello che abitualmente mangiamo è il bocciolo della pianta, mentre il frutto vero e proprio si chiama cucuncio, più grande ma buonissimo anche quello), pilastro della cucina siciliana e ricorrente in gran parte di quella meridionale. In questo piatto gli abbiamo conferito freschezza abbinandolo alla menta. Salsina spettacolare che potrete utilizzare nei modi più svariati.
Ingredienti per due persone:
2 tranci di tonno da 200 gr ca cadauno
Pepe nero in grani
Olio e.v.o. q.b.
250 gr di peperoncini dolci
Uno spicchio d’aglio
Sale q.b.
Per la salsa:
70 gr Capperi sottolio (o al naturale)
Olio e.v.o. q.b.
Una manciata di pinoli
Una decina di foglie di menta
Sale q.b.
Lavate per prima cosa i peperoncini, tagliateli a metà ed eliminate i semi. Quindi spadellateli con olio e.v.o., dove avrete precedentemente fatto imbiondire uno spicchio d’aglio. Salate.
Pe la salsa ai capperi, ho utilizzato dei capperi sott’olio. In via alternativa potrete utilizzare anche quelli al naturale da tenere a bagno nell’olio un paio d’ore. Sconsiglio vivamente di utilizzare quella sotto sale o quelli sotto aceto per chiare questioni organolettiche. Ad ogni modo frullate i capperi aggiungendo pinoli, menta e olio e.v.o. La salsa dovrà risultare omogena e sufficientemente fluida. Aggiustate eventualmente di sale.
Tritate il pepe in grani con l’aiuto di un mortaio. Quindi asciugate i tranci di tonno e spennellate leggermente con olio e.v.o. in modo che il pepe aderisca più facilmente in superfice.
Cospargete il vostro trancio di tonno con il pepe macinato da entrambi i lati. Scottatelo velocemente in padella (un paio di minuti a lato) in modo che resti rosa al centro. Salate da entrambi i lati.
Tagliate il trancio di tonno a listarelle e servite a vostro piacimento, puntellando il piatto con la salsa di capperi e menta e decorando con qualche fogliolina di quest’ultima.
Bon Appetìt!
