Non sono semplici da trovare e la loro stagionalità è molto breve. Si tratta dei boccioli dei fiori di zucchina. Nella pratica i fiori della pianta ancora chiusi. Nel Sud si chiamano indistintamente, anche nella loro più famosa versione sbocciata, ciurilli o sciurilli (bocciata l’italianizzazione fiorilli, che manco esiste sul dizionario), che stanno ad indicare sia i fiori della zucchina che quelli della zucca. Ciò che importa, ad ogni modo, è che quando li si trovano sul banco del proprio ortolano, non si possono lasciare lì e bisogna necessariamente tornare a casa con una copiosa manciata di questa vera e propria delizia. Utile alla preparazione di frittate o semplicemente spadellati come contorno, trovano, però, il loro impiego ideale come condimento per la pasta. Ovviamente il passo successivo è far scattare la propria fantasia e trovare qualche abbinamento sfizioso. Io ve li propongo in questa veste qui…
Ingredienti per due persone:
250 gr di spaghetti
250 gr di ciurilli
750 gr di cozze
Una dozzina di pomodorini gialli
Pan grattato q.b.
Due spicchi d’aglio
Sale q.b.
Olio e.v.o. q.b.
Un ciuffetto di basilico
Cominciate col mondare i ciurilli. Basterà eliminare il filamento esterno al bocciolo. Il pistillo, che nel caso dei fiori già aperti si elimina, perché duro e poco gradevole al palato, in questo caso può essere lasciato in quanto appena formato e poco consistente. Quindi lavate in abbondante acqua corrente. Fate a questo punto andare uno spicchio d’aglio in padella in olio e.v.o. ed una volta imbiondito, rimuovetelo. Aggiungete, quindi, i ciurilli, coprite con un coperchio e stufateli. Salateli leggermente.
Pulite bene le cozze, eliminando il bisso e tutte le altre incrostazioni del guscio. In una padella ampia, fatele schiudere e conservate l’acqua che ne è fuoriuscita (che sarà da filtrare con un colino a maglie strette per eliminare le impurità). Quindi sgusciatele.
Fate soffriggere in olio e.v.o. un altro spicchio d’aglio nella padella in cui salterete la pasta. Rimuovetelo al solito punto, quindi fate asciugare l’acqua di cottura delle cozze. Nel frattempo i ciurilli saranno probabilmente pronti.
Tagliate a metà i pomodorini gialli, salateli leggermente dalla parte della polpa. Quindi scottateli appena nel sugo delle cozze, quando questo si sarà ristretto dei tre quarti. Non prolungate troppo la cottura.
Mentre gli spaghetti cuociono, unite al sugo sia le cozze sgusciate che i ciurilli. Conservate un po’ di acqua di cottura, scolate la pasta al dente e saltatela nel sugo aggiungendo qualche spolverata di pan grattato. Aiutatevi con l’acqua di cottura messa da parte.
Passate infine all’impiattamento, decorando con un ciuffetto di basilico ed un’ulteriore spolverata finale di pan grattato.
Bon Appetìt!
