Un piatto semplice che volevo realizzare da un po’. Non riuscivo però a trovare dei moscardini sufficientemente piccoli da fare alla luciana (e lo so, cose che ad un meridionale di mare possono sembrare banali, possono diventare montagne insormontabili qui ad un passo dalle Alpi). Mi scontravo sempre con delle specie di piovre che facevo fatica ad associare alla stessa specie di cefalopodi, roba oceanica sicuramente. Ad ogni modo alla prima occasione utile ne ho portato a casa 4 della dimensione giusta e sull’asse Pizzo Zupò-Punta Campanella ho preparato questo piatto qui.
Ingredienti per 2 persone:
4 moscardini piccoli
2 conserve di pelati (pomodoro San Marzano)
150 gr di polenta bramata
Olio e.v.o.
Uno spicchio d’aglio
Una ventina di olive nere
Una dozzina di capperi
Sale q.b.
30 gr di burro
Prezzemolo q.b.
Per prima cosa mettete a dissalare i capperi in acqua fredda. Eviscerate i moscardini dagli organi della testa, dagli occhi e dalla bocca. Quindi fate soffriggere l’olio in una padella profonda o in una casseruola, quindi intingete le braccia del moscardino, tirandolo su e giù, per farle arricciare al solito modo. Dopodiché riponetelo per intero in padella. Nel fare quest’operazione proteggetevi con un coperchio a mo’ di scudo. L’acqua che bagna l’animale, a contatto con l’olio bollente, produrrà un po’ di lapilli 😉
Cominciate a preparare anche la vostra polenta se, come nel mio caso, era del tipo a cottura lunga. Altrimenti se ne utilizzate una istantanea che cuoce in pochissimi minuti, posticipate quest’operazione a fine cottura dei moscardini. Seguite le istruzioni di cottura sulla confezione. Completate aggiungendo con una noce di burro.
Dopo aver fatto rosolare velocemente i moscardini, versateci i pelati, schiacciandoli con una cucchiaia di legno e fate andare a fuoco basso per una quarantina di minuti ovvero fino a quando il sugo si sarà sufficientemente ristretto. A metà cottura aggiungete anche le olive nere, che avete precedentemente denocciolato e i capperi opportunamente strizzati. Salate. Completate con una prima manciata di prezzemolo fresco tritato finemente.
Impiattate a vostro piacimento, preparando un letto di polenta su cui adagiare i moscardini alla luciana. Un’ultima spolverata di prezzemolo tritato a completare.
Bon Appetìt!
